“锵、锵、锵！” ，热锅上不停被翻炒着的粿条， 一颗颗火红色的小红点随着节奏慢慢升起，
然后香气慢慢蔓延，对我来说这是槟城街边炒粿条的独有特色。
也因为这样， 出槟城后我似乎不曾在外点来吃， 一回家乡更是不可错过。
每次经过槟城槟岛四条路的2000饮食中心外， 总会看见一位没穿鞋子的小贩在档口大动作的使力，
即使是一早， 尤其周末还是会看到人群在排队。
小档口没有名字， 但因为老板炒粿条的时候都没穿鞋子， 所以当地人（至少我家里是这样!）都叫他“没穿鞋”炒粿条。
说起来， 没穿鞋炒粿条也算是老字号了， 由老板爸爸70多年前开始摆档口，
后来交由二代也就是老板两兄弟继续， 直到2000年老板正式接手， 一家3口一起经营。
没穿鞋炒粿条每天早上7点到11点会在四条路Tye Sin Road 的2000饮食中心摆档，
下午12点则在七条路巴刹里， 卖到下午约5点卖完为止， 记得认好没穿鞋的老板哦！
价格方面， 是一般的没蛋 RM3.50、 鸡蛋 RM4、 鸭蛋 RM4.20。
每一次都很好奇为什么老板喜欢光着脚丫子炒粿条，这一次终于问起了他，
原来没穿鞋子让身体更加轻盈，让炒粿条这个需要比较大动作的过程更没有负担。
炭炒炒粿条在槟城也不算很普遍， 更别说在外地的少见。
尤其现在百货上涨的年代， 火碳的高价格会提高成本，还要掌握控制火候方面的技巧，
因此一盘好吃的炭炒炒粿条可以说非常珍贵。
每次来到档口总喜欢看看老板把稍微先炒过的粿条加入锅里， 加入黑酱油、 猪油、 辣椒酱、 虾子、 腊肠片 和 青葱片，
炒的时候铲子和锅子发生碰撞的的声音和碳火四溅的状况。
炭炒真的不容易， 要以传统的抽风方式来控制火候；
火候太猛， 粿条会快焦； 太小则会锅气不足。
炒粿条上桌，我坚持吃炒粿条一定要吃辣的；
因为我觉得少了辣味就没办法尝到炒粿条的精髓，少了辣味堆叠炒粿条的完整。
鸭蛋是灵魂， 鸡蛋固然美味， 但是鸭蛋的香气在炭火温度的加持下更能融入粿条。
鸭蛋必须要处于熟透软嫩而香气散开，但不可过焦而掩盖了鸭蛋原本的香气。
曾经和一些长辈讨论过，我们都认为槟城的炒粿条之所以在其他地方吃不到一样的味道，
其中一个原因就是槟城的粿条比较幼，可能因为这样所以各种味道可以渗入得比较透彻。
不管怎样，在我严选之下，这一档口已经正式是我最爱的槟城炒粿条啦！（也爱Siam Road 老安可炒粿条。）
可以跟你保证， 这一档炒粿条并不只是本地人的喜爱， 每次带外地的朋友尝试不一样的档口后他们都对这一档赞美有加。
就连阿昌每次来槟城都要来两盘， 若我独自回乡则会一次打包三包给他吃个过瘾！
人家说要绑住男人的心要先绑住他的胃； 我厨艺不佳， 暂时先用炒粿条收买他好了！
“没穿鞋” 炒粿条
地址 & 营业时间
四条路 Tye Sin Road 2000饮食中心：早上7am- 11am
七条路 巴刹档口：下午 12pm- 5pm
七条路 巴刹档口：下午 12pm- 5pm
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
喜欢我的文章，欢迎支持dearhuiying.com 脸书专页留守更新资讯哦！
点击照片浏览粉丝团哟！
