JS Food Travel: 芙蓉美食 || 芙蓉安记沙爹：芙蓉人的老招牌沙爹

话说由你玩四年的大学生活已进入倒数几个月的状态，在还没踏入“自己顾自己”的大人世界之前，大伙儿怎么都得享受些堕落的生活，做些疯狂的事情，而第一站便是由道地人系友陈博士与李同学导游的芙蓉找吃记了。

说到芙蓉，大家第一个联想到的一定是烧包，但其实芙蓉还有好多低调的美食，像是在芙蓉沉香2020小食中心的安记沙爹。这家老字号在芙蓉可说是无人不晓的童年味道，听到老字号，我怎能不好好记录下来呢？

沉香2020小食中心对我来说并不非常陌生，两年前曾踏入过这里，但那时只是马六甲返回吉隆坡经过，并未到这里找吃。两年后回到这里，让我有种熟悉的感觉，原来是这个小食中心有个特点，每家档口的招牌不管是颜色还是字体都是统一的，看起来有点像是学校的食堂呢！但若这里是食堂的话，我想学生个个都是超重的吧，你看一档档的道地食物，从客家擂茶、老鼠粉面、客家面和鱿鱼蕹菜到西刀鱼丸粿条、鲜蛤叻沙、咖哩排骨及素食等等，不管是听过的还是没听过的都好想试试。

但我们很清楚，今天的目标只有一个，就是安记沙爹。

芙蓉gangster?!

乘系友们聊着不知名的话题时，我走到正在一旁打理食材的老板娘龙阿姨身旁。龙阿姨是安记沙爹的第二代传人，由她爸爸开始经营，她接手后现在与儿子共同打理，算是迎向第三代。我告诉龙阿姨，对我来说老字号的传承不是件容易的事，但时代越进步，老字号就越吃香，因为只有最好的才经得起岁月的考验。关于这点，龙阿姨说，现在经营老字号的确不简单，但只要可以把传统味道传承下去，在外头吃过再多的人们都会回来寻求这熟悉的味道，尤其在像是在农历新年般的节庆里，档口里的人潮总会很多，不管是道地人还是外地人都会纷纷回到这里。

你知道吗？沙爹Satay这词汇源自福建话的“三块”（Sa Teh），指的是沙爹里的三块肉，上和下段的瘦肉与中断为了提升味道层次的肥肉。但在这里，瘦肉和肥肉的比例不像一般，中断的肥肉来得较少，我其实更喜欢这样，因为平时吃到沙爹都会把中断的肥肉拿走，油渍渍的，好肥腻好不健康哦！

经过长时间腌制的猪肉和鸡肉串。

我在和阿姨聊天时，在一旁的阿姨的儿子也没闲着；从选火炭到起火到控制火候再到烧沙爹都一手包办，看来这好味道不怕后继无人。

另外，安记沙爹的另一个特色是这里有提供鸡肉、猪肉、羊肉串和猪肠串，比起平时很难吃到的猪肉沙爹，大家似乎很珍惜。再说，每一串的沙爹都是用黄姜粉等调味料并经过最少四小时的腌制的，口口都是阿姨的用心。

聊着聊着，我们12个人60串猪肉和鸡肉沙爹一盘盘被端了上来。沙爹串旁放满了大量的黄瓜和洋葱片。这不老搭配，更贴心的是，我们每人都有各自一盘的花生酱料，不需你抢我夺，吃不够可以叫阿姨加嘛！特别推荐阿姨的花生酱料，喜欢它很香很滑顺的花生酱料，但吃起来又不缺花生粒带来的香脆口感，搭配肉串也不喧宾夺主。原来这秘诀是老板娘把花生搅拌成碎粒，加入辣椒粉，再用清水煮熟，让幼滑的花生醬完全渗入肉串內，吃起來口腔溢满浓郁的烧烤香味。